调肉馅，就跟饺子馅一样，葱、姜、油、盐、花椒粉、酱油、香油，可以根据自己口味调；
买粗长的茄子，切夹，一刀切断、一刀至差1厘米断，一片大概半厘米厚，交替切，两片就成了一个夹；
调面糊，面粉为主、少量淀粉、少量盐，加水，调成能挂住的糊糊状；
茄子中间填满肉馅放旁边备用。锅中热油，油热后调成微小火，将夹好肉馅的茄子放面糊中裹满一圈，放油锅中炸5分钟左右，捞出锅即可（锅中一次不要放太多，放多了互相会粘）
将茄子换成藕做出来就是藕盒，一般做一次茄子和藕都会一样做一些。