平菇撕条，加盐泡水十五分钟。
水开再放入蘑菇，开水焯一分钟。
撰干水分
一个鸡蛋，四勺面粉，两勺玉米淀粉，就是图中的这个勺，孜然粉，一丢丢盐，别怕盐少，口淡了沾烧烤料。抓拌均匀。
油不用太多，太浪费，烧开，中火烧到，放入蘑菇冒泡的程度。
逐个放入抓拌好的平菇，中火定型，如果放不下，再炸一锅即可。
要炸两遍，第二遍时把油烧到微微冒烟的程度，放进去快速炸一分钟快速捞出。这遍是为了酥脆。