客家眉豆粄

作者： 君-zhong

儿时的味道，咸香软糯，豆香溢齿。

用料

• 凯度SKY蒸烤箱 1台
• 糯米粉 400克
• 大米粉 100克
• 白眉豆或者赤小豆 200克
• 蒜头 30克
• 盐 6克
• 油 40克
• 鸡粉 3克
• 开水 约250克
• 熟芝麻 1把
• 熟虾皮 1把

客家眉豆粄的做法步骤

步骤 1

眉豆提前浸泡一晚，黑芝麻、虾皮放烤箱烤熟。

步骤 2

泡好的眉豆放入一个耐高温的容器中，加入没过豆子的水。

步骤 3

蒸眉豆之前先把蒸烤箱的水箱加满水，凯度SKY蒸烤箱的水箱是外置的，1.3L的大容量，无需频繁换水，既方便又省事。

步骤 4

把准备好眉豆放入蒸烤箱，选择纯蒸模式，“100℃”，1小时，就可以启动了。

步骤 5

蒸到还有完整的颗粒，筷子轻轻一夹就断状态就可以了。

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步骤 6

步骤 6

锅中烧油，把切碎的蒜蓉炒香。

步骤 7

加入蒸好的眉豆翻炒，加盐。 根据个人口味适量加盐，因为面皮是没有味道的，所以这个料可以咸一点，再次炒到盐入味。

步骤 8

起锅前加入一点点糯米粉，加糯米粉是防止面皮跟馅脱落，翻炒均匀后，盛起备用。

步骤 9

把糯米粉和大米粉混合均匀，中间挖个洞，倒一点开水，一定要用开水，冷水揉出来的面会开裂且口感不好。 倒完开水后，用筷子快速搅拌，然后把边上的面粉往中间揉进去，慢慢加水，水不要一次加完，看面团的软硬度适量加减水量。 水很烫慢慢揉，揉成不软不硬、不开裂的面团就可以啦。

步骤 10

把面团分成两等份，我这里是2倍的量， 模具我用的是19*19的烤盘，

步骤 11

有烤盘上铺上油纸或者抹一层油，我直接用的油纸，蒸熟后比较好提出来。

步骤 12

将面团擀成两张大约1厘米厚的面皮，先放入一张面皮在模具中摊好。

步骤 13

放入炒好的眉豆，摊均匀。

步骤 14

然后再放上第二张面皮，轻轻按压，使其粘合。

步骤 15

水箱再次加满水。

步骤 16

把准备好的食材放入蒸烤箱中。

步骤 17

选择纯蒸模式。

步骤 18

“100℃”，时间50分钟，就可以启动了。

步骤 19

凯度SKY蒸烤箱，直接蒸不用预热，把准备好的食材送入蒸烤箱就可以了。

步骤 20

蒸好的眉豆粄趁热撒上预先烤熟的芝麻和虾皮，就可以切块开吃啦。

步骤 21

咬一口咸香软糯，豆香溢齿，满满儿时的味道。

步骤 22

搭配一碗家乡风味的八刀汤，作为早餐或者正餐都非常完美，我可以一天三顿都吃它。 喜欢凯度这款高大上蒸烤箱的亲们，可以截链接了解一下呢https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.1000725.1.7b151db0JL2892&id=634433514887&skuId=4576429401260&areaId=440300&user_id=2450112357&cat_id=2&is_b=1&rn=4606929d73e7a8440b2c4708b5b79d15

客家眉豆粄的小贴士

白眉豆可以换成赤小豆呢

菜谱创建时间：2021-10-28 15:50:12