金陵风味的松子梅肉烧卖

作者： 风清扬cdm

南京人形容松子梅肉烧卖会朴实地说 好吃滴一米🤣 每每去心仪的店里买要跑好远还要排队 其实自己在家做也不难 尤其用到凯度sky台式蒸烤箱制作 更为便捷 凯度sky蒸烤箱是台式高端配置款 42L黄金容量 上下独立温控，更好控制烤制效果 发酵时长达18小时，酸奶米酒一步到位 十档蒸汽任意调节，可以根据口感自主调节 单独的快热模式便于加热饭菜 好东西要推荐，喜欢的朋友戳链接了解👇 https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.1000725.1.7b151db0JL2892&id=634433514887&skuId=4576429401260&areaId=440300&user_id=2450112357&cat_id=2&is_b=1&rn=4606929d73e7a8440b2c4708b5b79d15

用料

• 凯度sky蒸烤箱 1台
• 圆糯米 500克
• 梅条肉 400克
• 洋葱 1/4个
• 熟松子仁 50克
• 猪油（鸭油鸡油也可） 2大勺
• #腌肉料
• 生抽1勺老抽1勺蚝油1勺 料酒1勺姜粉1小勺白胡椒粉1小勺
• #炒糯米酱汁
• 生抽2勺蚝油2勺鸡精1勺 老抽2勺糖1勺姜粉1勺
• #烧卖皮
• 中筋面粉（普通面粉） 300克
• 50度左右热水 150克
• 盐 1克

金陵风味的松子梅肉烧卖的做法步骤

步骤 1

提前将圆糯米洗净浸泡，至少浸泡三小时

步骤 2

梅条肉切成块，放入腌肉料腌制三小时以上。肉不要切太小。

步骤 3

面粉加热水加一小勺盐，揉成团，盖上盖布醒十分钟

步骤 4

十分钟后拿出来继续揉，反复三次，面团很光滑柔软了，盖上盖布或保鲜膜，放置一小时以上。揉面可以在泡米腌肉后即操作。

步骤 5

圆糯米沥干水

步骤 6

准备好炒糯米的酱汁

步骤 7

洋葱切成小丁，洋葱是增味料，最终成品是吃不出来的

步骤 8

锅里放两大勺油，油可以多放点，放少了烧卖口感不油润。猪油鸭油鸡油都很香，实在怕荤油放植物油也可以的

步骤 9

油热放入洋葱丁煸炒至微黄，放入腌好的梅肉，炒至变色半熟，放入沥干水的糯米翻炒，放入准备好的酱汁翻炒，至水份完全吸收，关火，倒入松子仁翻炒均匀

步骤 10

今天用到的是凯度sky蒸烤箱，这台是42L黄金容量的台式高端配置款

步骤 11

蒸米饭之前，先将外置水箱的水加满。

步骤 12

烤盘垫烘焙纸，将糯米平铺，放入蒸烤箱设置蒸汽模式，100度，蒸25-35分钟，喜欢口感软糯的蒸久一些

步骤 13

蒸好的糯米饭稍放凉些，捏成50克一个的饭团，等下包烧卖时比较好操作，注意每个饭团里包一两块梅肉，盖上保鲜膜防止干燥

步骤 14

面团分成18克一个的小剂子，搓圆压扁，撒上面粉

步骤 15

擀成直径14厘米左右的薄皮，外圈可以用擀面杖压一圈形成波浪状

步骤 16

按图包上饭团，捏一圈折，用虎口收紧

步骤 17

放在烤盘上，垫上蒸纸、稍稍整下形

步骤 18

烧卖包好后放进蒸烤箱，在烧卖上喷点水

步骤 19

启动蒸汽模式，100度蒸6分钟

步骤 20

蒸好的烧卖趁热吃，烧卖皮轻薄弹牙，糯米油润软糯、满满松子散发着果仁香、大块梅肉咸鲜过瘾

步骤 21

凯度sky台式蒸烤箱下管为5u不锈钢加热管，可翻转，做好餐食后清洁很方便，清理擦拭可以将烤管抬起来！这点太方便了

步骤 22

蒸好的烧卖如果吃不完，可以放凉后冷冻保存，吃之前解冻，喷水、入蒸烤箱蒸五分钟即可

金陵风味的松子梅肉烧卖的小贴士

如果不想自己做烧卖皮的话 可以买饺子皮 但要将饺子皮擀薄 蒸之前要喷些水 不然收口处的皮会变硬影响口感

菜谱创建时间：2021-10-28 15:26:52