鲜杀黄鳝2条，卖家给杀好了。 回家流水一直洗一直洗，洗干净粘液，切小段，再洗洗。我舍弃了鱼头，有点吓人。。
取一半葱姜料酒，略腌十来分钟去腥。
锅内热油，放大蒜及另一半葱姜，炒炒。 筷子夹着下黄鳝段，去腥的水啊料啊别掉锅里了。。 沿锅边淋入另一半料酒，再炒炒，加生抽＋老抽＋糖＋盐，略入一点水，撒点白胡椒粉，炒两下，盖盖儿收干，就好啦。
鱼肉鲜嫩是应该的，但你看大蒜，它变了，变得绵密又香甜。