300g的脱骨鸡爪，我买的是网上卖的脱骨的，放凉水中泡两个小时，然后改成小块儿。
用凉水泡好后，我们直接放入装入凉水的锅中焯水。
锅中加入葱段，姜片和料酒，烧开后撇去浮沫。然后煮八分钟。
煮好后快速过凉水，反复的用凉水投洗，一直投凉鸡爪，然后在凉水中浸泡15分钟。
把上面的材料放到一个小盆里，均匀拌好。
全部货拌均匀，我家没有米醋了，我用的陈醋，颜色过重，建议用米醋或者是多用白醋，颜色会稍淡。
柠檬一个，半个切片儿，另外半个的汁挤进调料之中。切片儿中的籽要去除，要不然会有苦味。
把冷却好的鸡爪放入料中，充分抓匀。
装到保鲜盒中浸泡一夜。冷藏保存。