买好的新鲜前腿肉，有肥有瘦的那种，酱肉做了3条，新鲜的肉加少许盐给每面肉按摩一下，盐千万别放太多，再加适量生抽，老抽，料酒抓匀腌制。天冷了我也没放冰箱就放在盆里腌制3天，中间每天翻下面。
3天后，肉挂在通风口晒一个星期左右，我这边这几天刚好下雨，没见太阳，挂在通风口风干了个5天左右看肉质变硬了，就忍不住拿来吃了。
酱肉冷水下锅煮开，肉翻面再煮，煮至肉变透明，捞出肥肉，瘦肉分开切片。
锅里不加油，直接下肥肉煸炒出油，多余油客倒出，下瘦肉炒香，加一点糖翻炒一会，再加生抽，一点老抽炒一会，加青椒，大蒜，芹菜这些配料炒一会，加半碗水，加盖炖煮。
块收干汁，尝下要不要加盐，我的没有加，盐味也是够的，出锅撒一把蒜苗叶出锅。吃这个菜一定每次比平时都要多吃一点米饭，