秋风萧瑟，羊肉两吃，有汤喝，有肉吃

作者： 唐唐猫妈妈

用料

• 羊肉（羊脖子比较滑但有点肥，羊腿肉比较瘦但比较韧） 750克
• 牛骨 1根
• 萝卜（滚刀切块） 1根
• 胡萝卜（滚刀切块） 1根
• 玉米（煲汤用的切段大概一指宽，焖羊肉用的那两段大概4公分，切六等份，好看又入味） 1根
• 去皮马蹄用来焖，带皮马蹄用来煲汤 各10个
• 竹蔗：洗净破开容易出味（今天忘了买） 3节
• 香菜：姜、葱、蒜、潮州芹菜…（葱白，蒜头，大蒜头用来爆香，葱叶蒜叶用来装饰） 若干
• 红绿辣椒（本人不吃辣，但喜欢用于装饰） 少许
• 药材：当归、黄芪、桂圆、枸杞、红枣… 若干
• 香料：辣椒干，草果，桂皮，花椒，八角，香叶… 1小搓
• 其他蔬菜：生菜、金针菇、娃娃菜、土豆片… 随喜
• 柱候酱 2～3勺
• 腐乳 随喜

秋风萧瑟，羊肉两吃，有汤喝，有肉吃的做法步骤

步骤 1

羊肉，牛骨分别焯水捞起洗净，先放羊肉和药材煮汤20分钟左右，关火焖焗10分钟，周而复始2～3次，捞起羊肉备用，放入牛骨，加入玉米、带皮马蹄、胡萝卜、竹蔗等继续熬煮。 一定要放当归，轻松去除羊肉的腥膻味。 先熬汤，就是要让羊肉先煮软了，特别是家中有老人孩子的，太韧的话嚼不动。

步骤 2

煮汤过程中，准备好所有配菜 左下角的葱蒜芹菜，临上桌才放。

步骤 3

葱姜蒜干辣椒爆香 汤可以继续熬煮

步骤 4

放入羊肉，加入柱候酱，期间不加任何水，只用一直在熬煮的羊肉汤。 加入各种香料，等香气四溢后，可以把香料捞出（按个人喜好意愿调整，也可以不捞），家中有老人孩子，这些调料不捞出来怕咯牙。

步骤 5

羊肉焖煮一段时间后，依次加入去皮马蹄、玉米、胡萝卜、萝卜。所谓依次，就是等一种食材吸收了汤汁后再加另一种。

步骤 6

临上桌，把剩下的装点用的葱蒜、红绿辣椒、潮州芹菜放进去，既好看味道也会更出彩。 若是爱吃蔬菜，把生菜、娃娃菜、金针菇焯一下水，断生后就可以捞起控水备用，上桌前，再将这些蔬菜放进羊肉煲里吸取汤汁。 喜欢腐乳的，可以用来醮着羊肉吃。

秋风萧瑟，羊肉两吃，有汤喝，有肉吃的小贴士

今天一斤半的肉，加上各种蔬菜与配菜，三个人吃剩了大概一人份，四个人吃，估计就能全部吃完。 另外，羊肉汤也可以做成药膳，去汤料店，买一份“清补凉”即可。

菜谱创建时间：2021-10-27 13:57:24