豆油倒进小碗里备用,碗的作用主要是在油的用量上好控制一点,调个面糊,水和面粉的量我没有及时称量,遵循一个原则,水多了面,面多了加水,做得多吃得多,最后形成的面糊,大概就是比老酸奶稀一点,比牛奶稠一点,嗯,有点像安慕希黄桃果粒酸奶的浓稠度吧。
加点点盐进面糊,增加韧性,让面糊静置一会儿,趁这个空档时间,把青菜洗干净晾水。
看看调好的面糊,有少许结块的小疙瘩,这是偷懒之前没有把面粉过筛所致,筷子头挑一点面糊,能自然滴落。
预热不粘锅,从20厘米的高处向锅内倒面糊,然后提起锅转几圈⭕️,让面糊均匀的分散在锅底周边,这一步得有两年的厨龄以上,加自行意会才能做到位。
开小火,眼睛盯着锅里的面饼,待整张饼皮从白生生的颜色变成米灰色,表示这锅烧饼正慢慢变熟。
持续加热中,饼皮的最上端薄薄的那里有一侧已翘起。
小勺子舀一点点豆油灌进去,防止“不粘锅”粘底发黑,如果手一抖,灌的油多了,那就再次提起锅转圈圈,让豆油自由的滑散。饼面的正面也可以洒几滴油,用刷子刷刷均匀。刷好了,烧饼皮也好了,倒在干净的砧板上晾凉。 重复以上过程。摊起一锅又一锅的烧饼,直到调好的面糊用完。
烧饼皮叠加,切成小块,看心情,造型随意,可菱形可不规则,可方块可细条。
切好了,抖抖烧饼,不让它们粘在一起。这时候烧饼其实已经可以吃了,蘸各种酱,软软香香的。
刚才摊烧饼的锅倒油加热,客气点的加点姜末蒜末爆爆香,不讲究的直接油多倒点,沥干水的小青菜进锅翻炒,大火,几铲子把青菜翻个身,加盐,加味精,调下味。
再把切成块状的烧饼倒锅里,和青菜一起翻炒,铲子挥几下。
大家一起翻翻身,稍微拌拌均匀,拿盘子,盛出来。
一盘子青菜多一点,一盘子烧饼多一点。
我家的他并不好这碗“青菜炒烧饼”,十八岁的老大也是浅尝即止。但是,我喜欢,且怀念,现费心费力复制出记忆里的味道,好吃,想吃。好在十六岁的老二比较捧场。 多年以后,他们会不会也有忘不了的味道
好不容易做一回,烧饼有点多了,分装进冰箱,两三天内消耗掉,可加青椒鸡蛋炒,可加芹菜洋葱炒,可加韭菜或大蒜炒,可谓百搭。还可以,加百叶丝小青菜做成烧饼汤。