1、准备各种调料:泡椒、泡姜、泡萝卜切细丁，大葱、芹菜切小段（未上图），大蒜切大颗粒，花椒一大勺，准备就绪。
2、煎鱼:把打理好的鲫鱼，两边切几刀，方便入味，然后少油下锅，把鱼煎一下，煎来两面表皮焦黄即可。
3、炒料:起锅下菜油，油热以后下猪油（煮鱼混合油更香）。 油温升高后，加入准备好的着料，翻炒，炒出酸辣味，再加豆瓣酱炒出红油，老抽上色。
4、煮鱼:料炒好后，加入水，水量根据鱼多少来增减，能没过鱼即可。鱼下锅后煮十分钟左右即可。煮熟后根据口味看是否需要加盐（泡菜、豆瓣酱都有盐），加入适量鸡精调味即可。
5、勾汁:鱼熟后，先把鱼乘出，在剩下的汤汁里加入适量水淀粉，让汤汁浓稠一点，最后加入芹菜、大葱翻炒，断生即可淋在鱼上 撒上香菜，酸辣下饭的泡椒鲫鱼就做好啦！里面的配料真的巨下饭。