小黄鱼（这里我用的是细鳞，东海最优质的小黄鱼：鱼身金黄发亮 口感也更细腻）去鱼鳍和内脏 清洗干净，特别是鱼鳞要刮干净 不然吃的时候影响口感。 咸菜用的是白菜咸齑，个人觉得这种咸菜更鲜脆可口。 食材很简单，洗净切丁后放一边备用。
冷水烧开之后 下面，先焯水一遍 把面条中过多的淀粉煮掉，这样面条不容易吸水发干 黏在一起，吃起来更清淡爽滑。
焯好的面条 用冷水冲洗一下，把附着在面条上的泡沫和黏液清洗掉 这样面条更劲道（也可以直接把面条泡在冷水中 备用）。
锅里热油，把清洗干净的细鳞放入 两面都稍微煎一下（和之前提到的一样 不要急着翻面，因为鱼刚入锅先会变得特别软嫩易碎，然后才慢慢变硬定型），油锅里滋滋地响着，整个厨房都飘荡着小黄鱼的香味~
鱼煎好后，锅里加热水和刚才准备好的面条，一起煮开 让面条吸收小黄鱼汤水的鲜。
汤面煮开后，加入食盐和白菜咸齑（咸菜不要煮太久，会失去爽脆的口感） 稍微翻捣一下就可以出锅啦！一碗热气腾腾香喷喷的雪菜黄鱼面就完成了！
细鳞小黄鱼的肉质真的非常嫩 筷子轻轻一夹就碎了，入口即化！ 在这个冬天，也给你身边的人 做一碗又暖又鲜的雪菜黄鱼面吧！
1、小黄鱼煎老一点再翻面，这样肉不容易散。 2、雪菜不要煮太久，爽脆可口更好吃。 3、任何面都需先焯水过一遍，煮掉过多的淀粉，再用冷水冲洗。