鱼提前去内脏，划口用料酒腌制半小时，如果鱼大，可以切成两半或者三段。
葱切葱花，蒜拍蒜末，姜切片。
豆腐切一厘米左右的方块，如果喜欢老一点的，先烧水，把切好的豆腐块下开水锅中焯水两分钟，捞出备用。
八角花椒干辣椒适量备用。
开锅锅中加适量玉米油，油温六成热转小火，下姜片稍微炒一下后下鱼煎2-3分钟，一面定型后翻面煎另一面。
另一面也煎2-3分钟，定型。
加葱花蒜末。
加八角花椒黄豆酱一勺。
加入热水，改中大火。
加酱油，醋，料酒，蚝油。
水开后烧3-5分钟，加入豆腐，继续炖。
加入豆腐后炖大概20分钟，这样豆腐和鱼能更入味，也能让豆腐和鱼的味道更彼此融合。出锅前尝一下汤的味道，根据味道在决定要不要加盐。因为我加了黄豆酱，咸味就足够了，不需要再加盐了。
出锅。
加香菜末，这才是灵魂，没有香菜的鱼是不完整的。 Ps:这是一人份的量，加一碗米饭，我要做一个干饭人。
煎鱼的时候不要经常翻动，不然鱼会碎。