咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包（两种口味）

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作者：女神Goddess

配方可做8个小面包，这是一款咸口软面包，面包体柔软，Q弹，馅料是经典组合，百吃不厌，每一口都是馅料，幸福的味道😁，馅料随意组合，我做了两种口味。 ☺️咸蛋黄肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ ☺️红糖花生酱小面包/口感香浓，香而不腻 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106574426/ ☺️小兔子香肠面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106510077/ ☺️有一整只鸡腿🍗的鸡腿包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106489591/ ☺️敲可爱QQ肠仔包-哄娃神器 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105973334/ ☺️咸蛋黄肉松软面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ ☺️一次发酵超软淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/ ☺️椰蓉小面包（小绵羊🐏/小章鱼🐙） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ ☺️心形❤️椰蓉小面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ ☺️新晋网红/酸奶爆浆大麻花（油炸&烤箱） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106434287/ ☺️软绵绵的日式红豆包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106552522/

用料

咸蛋黄肉松/香葱肉松软面包（两种口味）的做法步骤

步骤 1

面包体中，除去黄油🧈，其他材料全部加入厨师机

步骤 2

打出粗膜后加入黄油🧈，再打到9成筋度就够。打好的面温依旧要控制在26度左右。

步骤 3

出缸整理圆润，放入发酵箱，一发26度左右，湿度70-75%，发酵1小时左右。

步骤 4

期间来准备两种馅。咸蛋黄肉松：咸蛋黄喷白酒去腥，170度烤5分钟左右烤熟用你能想到的办法弄碎，有颗粒没事放入碗里，加入沙拉酱拌匀，密封起来备用。肉松也可以不拌在里面，一会直接撒。怎么都行。

步骤 5

葱花海苔肉松：小葱提前就洗干净控干水分，要很干爽的，不要湿漉漉的小葱。可以拿厨房纸巾🧻擦干。切碎，放入小碗里，讲究的放一点点🤏碱进去，保持翠绿。就这么一点点🤏，不到1克吧。

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步骤 6

面团发好了，体积变大，按压，戳洞都有空气感

步骤 7

撒点干粉，倒扣到案板上，按压排气

步骤 8

分割成8等份，一份60克左右，分别揉圆，密封26度松弛10分钟左右。

步骤 9

松弛后擀开，擀长。翻过来，铺一层肉松，铺一层葱花。从上到下卷起来，收口全部捏合🤌，太短的话略搓长一点。根据配料表自己除一下每个馅料放几克哦。 ⚠️⚠️这个馅没有放沙拉酱，所以比较干，不够服帖，要按压一下再卷，带点力尽量卷紧，防止烤后馅料位置大空洞。 ⚠️⚠️另一款咸蛋黄肉松的做法一样，直接铺上拌好的沙拉酱咸蛋黄肉松，或者先铺拌好的沙拉酱咸蛋黄，再铺肉松。

步骤 10

全部做好，放入纸托，没有纸托就直接裸着。

步骤 11

放入发酵箱，温度35度左右，湿度80%左右，发酵60分钟左右。 ⚠️⚠️发酵看状态，不能靠时间，我这室温15-17度，面温很低，所以发的久。室温30度左右的大概30分钟就好了。

步骤 12

发酵后表面先刷一层蛋液或蜂蜜水。画“Z”挤一层番茄酱，一层沙拉酱，再分别撒上葱花和肉松，肉松容易掉，轻轻按一下让它们尽量服帖一点，粘住，别太使劲，把面包压塌了。

步骤 13

快发酵好了的时候就要预热烤箱。预热10分钟左右装饰好的面包送入预热好的烤箱，上下火180度烤15-20分。

步骤 14

看它们在烤箱里膨胀，胖乎乎的，超治愈

步骤 15

烤好出炉，立刻测下中心温度，93度以上就熟啦