1、速溶咖啡+热水，搅拌至充分融化（不要有颗粒）。
2、在咖啡液中加入牛奶，玉米油，充分搅拌，乳化。
3，低粉和可可粉过筛，筛入到乳化的咖啡牛奶混合液中，一字或Z字轻拌面粉，拌均匀。
4、蛋黄和蛋白分离，4个蛋黄加入到面粉盆中。蛋白倒入打蛋盆，放冰箱冷藏。蛋黄与低粉红一字或Z子轻拌均匀。
5、打发蛋白：蛋白质加入柠檬汁。（50克白糖分三次加入）打蛋器高速打到有大泡，加入三分之一白糖；继续打发到细滑小泡，再加入三分之一白糖；继续打发到蛋白有一点点硬度时，倒入余下白糖，转为低速打发到中性发泡，不要打发过度。
6、取三分之一蛋白到面糊中，翻拌均匀。再将混合蛋白的面糊倒入打发蛋白盆中，继续翻拌均匀。
7、将混合好的蛋糕面糊倒入铺好油布的烤盘中，轻轻震出气泡。
8、烤箱160度预热，放入中间层160度15分钟，再165度风烤5分钟。
9、从烤箱中拿出来，震几下烤盘。把蛋糕体和油布从烤盘中拿出来，放在晾凉网架上，取开四周的油布。冷却一会儿后，把蛋糕翻面，轻轻取下油布，就看到毛巾面了。
10、蛋糕冷却过程中，上面盖油纸或油布。
11、淡奶油100毫升+10克白糖，高速打发。
12、在台面放上一块长一点的油纸，蛋糕面涂上打发的奶油，轻薄的涂一层就够了，不需要太多。轻轻卷起蛋糕靠近自己身体的一端，持续向前卷，即可，裹着油纸进冰箱冷藏。冷藏20分钟左右，取出。
13、按自己喜欢的厚度切开蛋糕卷即可。
1，蛋白打发不要过度 2，这是一款减糖减油的蛋糕卷，如果希望在甜一些，打发蛋白的糖量可以到70g。 3，蛋糕卷在冷却过程中，盖油布或油纸，保持水分。 【匆忙做的，没有每个步骤拍照😔】