买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）
辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。粉碎机清洗干净。
辣椒剪小段，加姜蒜盐。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）
打成这样指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里冲（chong四声）碎的。
装进无油无水消毒的罐子里。（陶瓷的腌菜坛子和这种可以换气的玻璃罐都可以。）最上面喷洒一层白酒杀菌。
常温放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。 糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。 刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。
有的人家会在制作的时候混一些生菜籽油在里面，说并不会变质，且更香。我没这样做过，不了解，有兴趣的朋友可以试试。