准备鲢鱼尾，洗净，加少许盐和淀粉拌匀。 一次做最好不要超过两斤，不然红烧水煮过程中底部的鱼尾很容易被压碎。
中火开煎，两面都煎透，呈金黄色。 煎东西不粘锅的最好办法，就是让锅烧得足够热、让被煎炸的食物表面无水分。 此时可以准备蒜姜葱和热水。
煎透点，让它足够硬，我贪心一次做五斤鱼尾实在有点力不从心。
开新锅，加油、倒入蒜片和姜片后转小火。把煎好的鱼尾倒进锅里，按正常红烧鱼的做法加生抽老抽，也可以加少许耗油。 倒入热水，开大火，水刚好没过鱼尾即可。 盖盖，等水沸后转中火。十分钟后开盖加糖，大火收汁即可。
不放成图了，我一次做五斤导致底部鱼尾被压烂了，切记正常家用炒股一次做两斤即可。