买回来的鸡爪剁掉指甲，爪心划两刀方便入味。
新鲜的大虾去虾线，去虾须。 同时把土豆切块准备好。
鸡爪凉水下锅，放入葱姜料酒去腥，大火烧开3分钟后捞出。 淋干水分，并用厨房纸巾擦掉表面剩余水分，防止油炸时危险～
重新起锅倒油。大虾表面撒一层薄淀粉，油七成热下大虾，炸至变色捞出。
鸡爪和土豆同时下油锅，小火慢慢炸。炸至表面金黄变硬后捞出。 （炸鸡爪的时候会有热油崩出，一定要小心。盖上盖子慢慢炸，同时也要隔一会拿起盖子倒干盖子上的水蒸气，防止水进油锅崩油更剧烈。）
炸鸡爪的时候可以准备好其他配料。 干辣椒剪成段，洋葱切块，蒜切块，姜切片，葱切段放入第1个碗中。（喜欢辣一点的可以多加些小米辣杭椒等） 香叶2片，大料1个，桂皮1块，冰糖8块放在第2个碗中。 大酱两勺，生抽两勺，老抽3勺（会炒糖色的用糖色更好哦），料酒3勺加入第3个碗中。
起锅烧油，油热把第1个碗中备料倒入，炒出香味加入鸡爪和虾。炒制均匀后倒入啤酒和开水烧开（水要没过鸡爪）。
烧开后把第2个，第3个碗中备料倒入，进一步烧开。烧开后转小火炖煮。（普通锅炖煮两个小时鸡爪软烂入味，高压锅半个小时即可） 炖煮一段时间后可以将生姜洋葱段等配料用漏勺捞出，这样最后成菜会更好看哦～
炖煮期间准备火锅用的不粘锅，底部摆好涮菜。我准备的是鱼籽包，炸面筋（极力推荐，非常入味），金针菇等，也可以准备些其他配菜。 我用的锅是苏泊尔的烤涮一体锅，非常好用～
炖煮至鸡爪筷子即可夹断，大火再稍微收一下汁，不要收干，不然其他配菜煮不熟了。
下一步，倒入事先准备的锅中。开火煮开，即可以享用美食辣～ 按照我的用料做出来口味偏淡，喜欢味重一点的可以多加盐，或者配火锅蘸料来吃哦～ 鸡爪吃的差不多了可以加热水涮菜～包你吃的开心，吃的美味，吃的饱饱的～
1.炸鸡爪的时候一定要盖上锅盖，并注意安全，会有热油崩出，我是血淋淋的教训！ 2.炖煮时间越长越软烂入味，想吃一定要提前准备，不要贪快哦～不然做出来没那么好吃