准备好食材,草鱼我一般是让卖鱼的老板帮我切片,砍好备用(这条鱼3斤半)
鱼片放15克拌匀盐腌制10分钟后流动水冲5分钟后滤干水备用
鱼片滤干水加入适量盐(大概6克),胡椒粉,鸡精,抓至鱼片起胶,放少量生粉抓匀再放适量花生油拌匀后备用
酸菜切片,锅里不要放油,把酸菜炒干水
热锅凉油,鱼头鱼骨煎至两面金黄
锅里放油,中小火,下姜片,蒜米,郫县豆瓣酱2勺,火锅底料,炒化,放酸菜翻炒
炒好的酸菜和煎好的鱼块放入同一锅中,加水煮开后下腌好的鱼片煮熟
撒上香菜,蒜末,干辣椒段,花椒,淋上热油,就可以开吃啦
火锅底料用的这个