先把全蛋液，跟细砂糖搅拌均匀，再放入过筛后的低筋面粉和泡打粉，搅拌至顺滑没有颗粒，搅拌好的面糊是均匀的，而且光滑细腻状态。
然后加入融化的牛油，进行乳化。面糊状态油亮油亮的。
搅拌均匀后，加入橙皮丝混合就完成面糊了。
加入奶油以后，面糊顺滑流畅，有明显线条。
最后，放入冰箱冷藏至少12，让面糊熟成。熟成时间够，出炉的蛋糕会更好吃哦。 24小时后，烤盘涂上用脱模膏*， 先预热15分钟210度。预热后，调整时间烤18分钟，上火200度，下火170度。（各自烤箱脾气因人而异）。 没有脱模膏，先用融化的牛油涂在烤盘，再撒上少许面粉即可。
玛德莲因为热力中间鼓起小肚肚，就代表面糊很成功了。