带鱼洗净后切段，加姜、葱、盐码味25分钟左右，盐可稍多，带鱼段如果比较大，可以多切两个口子，便于入味。
将带鱼段冲洗干净，沥干水。
土豆淀粉(其他淀粉也可）（可加一个鸡蛋，觉得淡可以加点盐）加水搅匀，浓稠度要能让带鱼裹上淀粉水，不能太少，也不能太多，把每段带鱼裹上淀粉水。
平底不粘锅倒菜油，油量可以把锅底铺满，加热后将带鱼放入小火煎，一面煎黄有点锅巴后再翻面，把每一面都煎好。
另起油锅放入油加热，不用油太热即加入冰糖或白糖适量，小火将糖炒融化至咖啡色，立刻加入煎好的带鱼段，这时怕糖糊可将火关了，将每段带鱼两面都粘上糖，起锅前再倒入适量醋拌匀。糖醋带鱼就做好啦！