买回来的黄花鱼让店家处理干净！放一勺料酒，一勺盐，葱丝，姜丝腌一下，盐要抹匀！
大概腌制半小时以上，然后用面粉给鱼涂一层保护膜！也是去腥的关键！
锅里多一点油，下油锅炸，小火！也可以拿平底锅慢煎，全程小火，不要煎糊了，煎干为止！
煎到鱼可硬实，不会软塌塌的那样，但还不能糊了，就可以出锅了！
另起锅一点油，放葱姜蒜干辣椒爆锅，（不吃辣的可以不放）然后放一勺郫县豆瓣酱，再到一碗水，水开放鱼，到一勺生抽和香醋开中小火焖5分钟！
出锅撒上香菜！两个孩子连汤都没剩！
这种做饭小的黄花鱼更容易煎干，烧的时候也更好入味。带一点微辣的感觉，几乎没辣味，因为干辣椒是香辣的。