自制甜酒酿附加杨梅酒酿的做法，米酒纯香，好吃

作者： 我是蔷薇啊

好喜欢吃甜酒酿，超市里买的酒酿再也吃不出小时候的味道，于是自己学了做起来，做好，太好吃，一连做了好几次，做时也没想出菜谱，就是平日做时的一些记录，看步骤图示，有的是不同时期做拍的。刚好今天休息，有闲，分享一下吧

用料

• 糯米 500g克
• 晾白开 250克- 300克
• 酒曲 4g

自制甜酒酿附加杨梅酒酿的做法，米酒纯香，好吃的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净，浸泡在水中。我是晚上10点多泡的糯米，次日早晨蒸。

步骤 2

沥去水，放入蒸茏布上

步骤 3

戳几个洞，便于糯米蒸透

步骤 4

水开上笼蒸15分钟

步骤 5

将容器在开水开烫一下，消毒，取出确保无水无油状态，放凉

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步骤 6

步骤 6

糯米蒸出来了，漂亮，一粒一粒的

步骤 7

蒸熟的糯米状态

步骤 8

放凉，将米饭打散，可以淋凉白开，便于迅速降温

步骤 9

糯米凉了，散入酒曲

步骤 10

戴上手套，拌匀酒曲和糯米，确保无菌状态下操作

步骤 11

放入容器中，加适量凉白开拌匀，让每一粒米吸收水分，加了水却不见水的状态。用手压实

步骤 12

在中间压个洞，便于观察出酒

步骤 13

封上保鲜膜，写上日期，这一步也是关键，不能盖上盒子盖或瓶盖。前期发酵不需要完全密封，要留透气孔，以免炸开。发酵温度控制在25度左右，记住，不用老是去打开观看，嗅嗅，避免细菌侵入。用保鲜膜就可以避免盖子盖得太严实，又可以满足你的好奇心，便于观察出酒😊

步骤 14

视气温决定盖上的厚薄，穿衬衫的季节，就盖了一层浴巾

步骤 15

发酵36小时后状态，出酒很多。酒酿做好了，可以盖上盖子，放冰箱冷藏，低温下可以阻止米进一步发酵，减小酒精浓度。确保酒酿的纯香甜美！

步骤 16

得瑟一下，香、纯、浓的酒酿，小时候的味道

步骤 17

做了酒酿芋圆，好吃呀

步骤 18

附加：杨梅酒酿的做法。如果想做杨梅酒酿，可以在第四步蒸糯米时，蒸到最后5分钟时，加入杨梅一起蒸。其余步骤不变

步骤 19

蒸熟，杨梅去核，拌匀

步骤 20

做好的杨梅酒酿

步骤 21

漂亮吧！自制紫薯芋圆、自制南瓜芋圆、自制杨梅酒酿

自制甜酒酿附加杨梅酒酿的做法，米酒纯香，好吃的小贴士

1、容器消毒后使用，确保无水无油。2、蒸熟的糯米需放凉后制作

菜谱创建时间：2021-10-23 15:53:38