好吃的炼乳吐司

作者： 三石暖阳

用料

• 炼乳 60克
• 黄油 30克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 牛奶 250克
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 5克
• 水 40-60克
• 鸡蛋 40克

好吃的炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

1.除黄油的所有材料放入厨师机桶内，低速搅拌成团

步骤 2

2.成团后转高速揉至锯齿膜(即手指顶破洞边缘有锯齿)

步骤 3

3.加入软化好的黄油，低速搅拌至黄油完全吸收，转高速搅拌

步骤 4

4.高速搅拌至完全扩展阶段，破洞边缘光滑，面团有弹性

步骤 5

5.双手将面团收圆放入盆中，放入发酵箱28℃发酵至2倍大

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步骤 6

步骤 6

6.发酵好的面团，手指沾粉戳洞，洞口微微回缩但不塌陷，呈肚脐眼状

步骤 7

7.分割165g一个面团，3个面团为一组，松弛20分钟

步骤 8

8.将松弛好的面团擀开

步骤 9

9.依次卷起，继续松弛15分钟

步骤 10

10.松弛好的面团擀开，再次卷起放入450g面包模具中，放入发酵箱内醒发

步骤 11

11.醒发至模具8分满，烤箱上火200下火210℃烘烤40分钟左右

步骤 12

12.撕开成品给大家看看吧

好吃的炼乳吐司的小贴士

1.如果用低糖面包模具，烘烤温度上火200下火210烘烤时间22-24分钟左右 2.配方为2个450g模具量

菜谱创建时间：2021-10-23 15:06:38