73#红烧（葱烧）大排年糕

作者： Julia_hz

很多年前在星岛日报美食栏目上学到的一个上海人的排骨年糕方子，参照配方，照着步骤做，每次都很好吃。这是2-3人份

用料

• 大排7块 490克
• 韩国手指年糕 250克
• 腌大排腌料：
• 生抽 1汤匙
• 醋（软化肉质，可选） 半汤匙
• 糖 半汤匙
• 五香粉 少许
• 香料：
• 葱 4根
• 姜 3片
• 八角 2个
• 调味料：
• 生抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 老抽 1茶匙
• 糖 2汤匙
• 开水 200-220ml

73#红烧（葱烧）大排年糕的做法步骤

步骤 1

吃大排年糕配个汤，昨天用压力锅40分钟煮了二根筒骨汤，今天去掉上层白色脂肪，用一半量的原汤，一根筒骨入炖锅

步骤 2

加入冷冻室备用的油面筋嵌肉，蛋饺，肉丸，发皮，新鲜腐竹之类

步骤 3

加几片大白菜或娃娃菜，盖盖，中大火煮开转小火，炖十分钟即可

步骤 4

我这是整条的猪里脊肉切出来的，你可用现成的大排

步骤 5

用肉锤敲打一遍，正，反面，松松筋骨

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步骤 6

步骤 6

一大早奔韩国店买来的热乎乎的年糕

步骤 7

生抽1汤匙，醋糖各半汤匙，加醋应该是软化肉质用，若你的大排品质很好，不加无妨。五香粉洒一点，调好腌料汁

步骤 8

每片都浸润一下腌料，腌5-10分钟

步骤 9

我喜欢葱烧大排的香味，所以用了4根茁壮生长的葱，二片姜切丝，二个八角，大平盘准备6汤匙普通面粉

步骤 10

汤煮好了，只要加一点点盐调味即可，又香又鲜，保温备用

步骤 11

我的葱很粗壮，白色部分切斜刀，绿色切段

步骤 12

准备好调料：生抽，料酒，糖各2汤匙，老抽一点点，开水200-220ml，若你年糕多，或想汤汁多留一点，就多加一点开水

步骤 13

250克软软的年糕，一根根分开备用

步骤 14

毎片大排正，反面沾上面粉，然后双手拎起来抖掉多余的粉

步骤 15

大平底不粘锅，中火热锅2分钟，入二汤匙油

步骤 16

入大排，中火煎一分钟左右

步骤 17

翻面，再一分钟

步骤 18

取出备用

步骤 19

平底锅，一点油，中小火爆香葱姜八角

步骤 20

放回大排，入准备好的调味料及开水，盖盖，中火煮开转小火，8分钟左右成葱烧大排

步骤 21

间中开盖，翻个面，检查火力，防粘底防焦

步骤 22

我煮了9分钟，我的年糕还温热软绵的，直接放入，吸收汤汁，翻炒1-2分钟即可。若是硬冷的年糕，先把煮好的大排取出，平底锅中留有汤汁，加一点点油下年糕翻炒2分钟后再放回大排一起煮，中小火再5分钟至年糕入味（所以调味料中开水要多一点点）

步骤 23

我的汤汁比较浓稠，葱段和年糕吸饱了鲜美的汤汁，对我来说，葱和年糕比大排更好吃，现做的热乎乎的手指年糕，软糯又有点嚼劲，非常完美

步骤 24

品质好的大排，是软嫩不柴的，鲜咸中带丝丝甜味

菜谱创建时间：2021-10-23 04:03:00