卤鸭

作者： 小美和小咪

我以前一直觉得卤鸭做起来复杂，其实复杂的原因是买了整鸭，不论洗还是切都一片狼籍的感觉。如果买鸭腿就简单得多，挑选品质好一点的冷冻鸭腿，不肥，不腥的，一样可以做出很美味的卤鸭。

用料

• 鸭腿 800克（4个）
• 桂皮 1小块
• 八角 2个（小）
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 香叶 3-4片（小）
• 盐 2克
• 姜 3片+3片
• 糖 20克
• 绍兴酒（黄酒） 60克

卤鸭的做法步骤

步骤 1

鸭腿泡水，完全退冰，反复清洗几次。

步骤 2

冷水下锅，加几片姜，少许黄酒，开盖氽水，煮沸几分钟，去浮沫，然后再清洗干净。肉类氽水一定要开盖，可以让肉腥味散掉。

步骤 3

鸭腿放入锅中，加入四片香叶（小），三片姜，两个八角（小），小小一片桂皮，30克生抽，10克老抽，60克黄酒，20克糖，以及500克左右水（能没过3/4鸭腿，以自家锅的密封程度和形状决定)，加盖，开大火煮，煮开后改中小火炖。

步骤 4

当筷子能轻松戳进鸭腿时，开大火收干汤汁，同时用勺子不时将汤汁淋在鸭腿上，直到汤汁收得比较浓，稍微留一些汁，盛盘后用来淋在上面。

步骤 5

盛出放凉。

步骤 6

放凉后去骨，切块，装盘。对于刀功不好的人来说，先去骨再切比较方便的，切出来也好看，不会跺得乱七八糟。

菜谱创建时间：2021-10-22 16:45:13