红烧猪脚/猪蹄

作者： 彬彬有礼云卷云舒

用料

• 猪蹄 2只
• 冰糖 1把
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 桂皮 1块
• 料酒 2勺
• 干辣椒 1把
• 葱 2根
• 姜 1块
• 生抽 3勺
• 盐 5克
• 香叶 3片
• 五香粉 三分之一勺
• 白胡椒粉 一丢丢

红烧猪脚/猪蹄的做法步骤

步骤 1

另外一个灶头用砂锅提前烧开半锅水，备用；

步骤 2

猪蹄泡一个小时，洗净； 焯水，冷水没过猪蹄，加一勺料酒或黄酒，加几片姜，几根小葱，几颗花椒； 大火煮～

步骤 3

煮开，撇去浮沫； 大概三分钟，没有浮沫了，关火；

步骤 4

准备一碗热水，用漏勺捞到碗里，再洗一遍；控干水（我是微量油炒了一分钟，可选步骤）； 焯过水的肉一般用热水洗，以免用冷水肉变硬；

步骤 5

炒糖色，加点油，一把冰糖，中小火，炒至融化、变色、小泡，加半碗开水，搅开，盛出备用； 1. 此步骤有点危险，我是用锅盖挡一下的； 2. 也可不加水，直接加肉炒的，我是为了等下再单独炒香料；

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步骤 6

步骤 6

备用糖色

步骤 7

香料组合； 少量油，香料炒香（炒制有点紧凑，没拍照）；

步骤 8

香料组合下入炒香后下入猪蹄翻炒； 半大勺料酒，锅边淋入，翻炒； 一勺醋，锅边淋入，翻炒； 一勺生抽，锅边淋入翻炒；

步骤 9

炒好，倒入旁边已烧开的砂锅里；加葱姜和一丢丢五香粉、白胡椒粉； 可选：还丢了两块老冰糖进去，出锅时色泽油光铮亮； 开中小火，一个小时； 50分钟左右放盐，小半勺；

步骤 10

一个小时后，再倒入炒锅，收汁；

步骤 11

不要烧太干，留一点点； 收到就剩一点汁，可以出锅了；

红烧猪脚/猪蹄的小贴士

1. 炒糖色稍微有点要求，炒过了会苦，还容易崩油，注意安全；也可选老抽上色或红烧酱油； 2. 猪蹄较腥，切洗完，时间允许的话泡一两小时，再冲洗一遍；焯水时及炒时稍微多加了点料酒； 炖时加比红烧肉加的香料多一点，还有草果白寇花椒辣椒等，皆可选； 3. 多炖一会儿，砂锅一个小时&收汁一二十分钟； 4. 收汁前把香料捡出来，特别是葱，太久了会烂； 5. 炖肉时，可选顺便准备个素菜或凉拌菜，解腻，哈哈；

菜谱创建时间：2021-10-22 16:12:15