鱼开鱼片用清水清洗干净并吸干水分，加入1克盐抓拌至鱼片起粘性，另取-碗打入-只鸡蛋清加入土豆淀粉成酸奶状，倒入鱼片中抓拌均匀，最后封上食用油放冰箱冷藏20分钟。鱼骨鱼头切成块，锅中加入20克猪油下入葱姜和鱼骨煎制表面出现焦黄色，锅中倒入开水没过鱼骨5公分左右，开大火加入料酒5克，用大火去冲这个汤五、六分钟左右。
五六分钟后，鱼汤呈現奶白色，滤出鱼骨后汤內加入100克南瓜蓉搅拌均匀，大火再次烧开加入盐、胡椒粉、少许鸡精和二十克米醋后转中火逐一下入腌制好的鱼片。
锅中加入水，2克盐和几滴油，水开后下入金针菇烫至成熟捞出垫入盘中待用。金针菇稍烫几秒就可成熟，切记不要烫太熟。
下入鱼片中火一分钟后鱼片变白即可倒入垫了金针菇的盘中。
在鱼片上撒上蒜末和葱花，另取一口锅倒入十五克精制油小火将适量花椒炸香后滤出花椒将油倒在蒜末上即可。