又辣又麻的“仔姜鸭”

作者： 李杨的私房菜

好久久没有上传菜谱了！每天都有做各种好吃的，但一直没时间好好弄菜谱，现在开始还是要积极弄起来😄今天这道鸭子🦆用仔姜，啤酒等各种调料焖出来的，没加一滴水哦！重口味又麻又辣，很下饭，选的鸭子也是因为小只，但肉质紧实的麻鸭，味道不错呢😍

用料

• 麻鸭或土鸭（如果鸭子选的大只调料根据鸭肉增减） 1只
• 啤酒 2罐（330ml/罐）
• 大蒜 8-10瓣
• 仔姜 4-5块
• 青红椒 15个左右
• 豆瓣酱 1勺
• 剁椒 1勺
• 花椒粒 10克
• 白砂糖 5克
• 食盐 5-10克
• 鸡精 5克
• 老姜 1块
• 生抽 20克
• 老抽 5-10克
• 蚝油 10-20克
• 香葱 2-3根
• 料酒 20克

又辣又麻的“仔姜鸭”的做法步骤

步骤 1

菜市场买回来的鸭子，砍小块清水➕食盐淘洗一下，捞出

步骤 2

把洗净的鸭肉放入锅中加入清水，香葱，老姜片，料酒，飞水

步骤 3

飞水好的鸭肉再用清水淘洗干净捞出备用

步骤 4

准备豆瓣酱，剁椒

步骤 5

把青红椒切小段，因为菜市场买的就是红青一体的辣椒，你可以用红小米椒和青小米椒，怕辣就改用不辣的青辣椒和红辣椒就可以，仔姜切片，切丝，大蒜和老姜切丁，花椒粒备好

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步骤 6

步骤 6

啤酒330ml一罐的就可以，准备2罐

步骤 7

起锅开火🔥把鸭肉倒入锅中翻炒，炒至表皮有点金黄色，因为这个鸭子不肥很瘦，所以没有多少油炒出来，你可以适当加点点油进去翻炒，炒好捞出

步骤 8

锅中加花生油或其他油，家里有什么油就放什么油，除了猪油都可以，大火烧热把大蒜老姜仔姜花椒倒入，翻炒出香味

步骤 9

转小火，倒入豆瓣酱和剁椒炒出红油

步骤 10

加入三分之一的切好的青红椒

步骤 11

倒入鸭子，加入蚝油，生抽，老抽，白砂糖，食盐，鸡精，翻炒均匀

步骤 12

然后关火倒入高压锅加入啤酒，焖15-20分钟即可，家里没有高压锅就用炒锅加入啤酒，根据鸭子肉质的情况焖半小时至1个小时左右

步骤 13

焖好的鸭肉从高压锅中倒入炒锅，加入剩下的仔姜丝和青红椒，再大火翻炒均匀2-3分钟，可以自己尝一下咸度，不咸可以适当增减食盐，然后出锅即可

步骤 14

一盘热乎乎，麻麻辣辣的仔姜鸭出炉了，很好吃哦！

又辣又麻的“仔姜鸭”的小贴士

因为用了高压锅烹饪时长不定，最后我还用了二次出锅，主要是让这道菜看起来色香味更好看

菜谱创建时间：2021-10-22 13:36:30