备料如图中、右。 黄瓜 胡萝卜 洋葱切丝 ,蒜拍碎切末。(左边是味增汤备料这里不提) 洋白菜其实同切细丝可以更漂亮, 但还是手撕包菜更有口感。 黄瓜水分很大,会影响面条的干爽,所以要提前至少一天切片晾干多余水分,吃起来会有韧脆的口感。 虾仁自然化冻,开背,只放白胡椒和淀粉腌制,不要放盐。 酱料按个人喜好调制,蚝油酱油和面酱做基底,喜欢吃辣的可以放一勺豆瓣酱。 面条选用港式炒面,一板是两人份,煮到八分熟捞出倒入食用油拌匀,抖散,把热气抖出晾干备用。
铁板/铸铁饼铛,烧热放油,先下入胡萝卜丝炒至断生,然后包菜和洋葱一起下锅,翻炒几下后加入豆芽、干黄瓜丝。 翻炒后加入面,把所有酱料倒在面上。 用两双筷子!!一起把酱料拌匀 出锅前放蒜末拌匀,上桌撒葱花装饰。
重新起锅,虾仁放盐拌匀煎熟放在面上。 美味的炒面就做好了。 如果虾仁直接和面一起炒就是另一个做法了,下次做海鲜杂烩炒面时再更新一起炒的做法。我个人比较倾向于后炒,更嫩一些好掌握。