1、先将面粉所有的材料放一起揉成团,我有的时候赶时间,会把面粉的材料称好直接放面包机揉面,揉成团后装保鲜袋备用。(面粉其实吸水性差别很大,最后成团后可+面或猪油调整,不要太硬太软) 💗面团一定要醒面1小时以后再用,延展性更好,后面擀起来不破酥。 2、接着称好麻薯的材料,除黄油外放一起搅拌均匀,滤网过滤,保鲜膜封住盆子,扎几个孔,上锅蒸20分钟左右,没有白汤就熟了,黄油放进蒸好的糯米粉,可以继续放锅内余温融化后,将黄油揉进糯米团里,保鲜膜套袋装好备用。 3、酥直接全部材料放一起揉成团,平均分成4份,其中三份各加入抹茶粉、甜菜根粉、紫薯粉。普通酥若太湿可少加一点点干粉,每份酥大概165克。
1、面团分先4等份,每份是12个的量; 2、彩色酥和其中三份面团分成6等份,包起来放着继续盖保鲜膜醒面; 3、普通酥和普通面皮的分成12份,包好盖保鲜膜醒面; 然后去分豆沙馅,留出本次醒面时间。
蛋黄上下火170℃中层烤5分钟即可,稍微出油,其实生磕的也可以直接包。
分完豆沙就擀第一次 封口朝上,面团压扁擀成长条卷起来,最后的边放底下再去醒面。 再将肉松和沙拉酱混在一起。肉松可以240克左右,沙拉酱120左右,我这次肉松没有这么多,直接匀称着都减少了。没固定的量,也不用称,直接拿着包进去就行。
擀第二次,边边朝上,擀长条卷起来第二次。 普通酥也是,卷两次。 💓先擀第一锅的两份就行,(我的烤箱一次两盘24个)随便两个彩色酥,剩下的包完了第二锅再擀,也要留出来醒面时间。
彩色酥卷好了第二遍,一切为二,切口朝下擀成圆片。 擀一个包一个
普通酥擀了两次后,两边口向中间按,压扁擀开就好 上面的油是我拿蛋黄粘上去的
包,依次放入豆沙、麻薯、肉松、蛋黄,虎口慢慢转着往里收 麻薯和肉松的先后顺序可找个其他颜色替换下,口感其实也没太大变化哈哈哈 没拍视频,还要摘手套拿手机,太麻烦了,耽误我进程😌
包完12个直接放中层进去烤,上下火220℃。 我直接烤箱长通,接着包第二盘,大概10几分钟吧,把第一盘换到底层,第二盘中层烤,再过10分钟左右看看,底下上色,皮不软了就熟了,觉得皮不熟再倒换上下盘稍微烤下第一盘,第一盘熟了拿出来第二盘自己在里面烤就行。 接着再包第三盘第四盘,一起烤还快 💓熟能生巧,从包第一个到最后一个,大概1个多小时,当然,这次好久,拍照了😂 💗普通的包好还要刷一层蛋黄液,蛋黄一个,+一丢丢水,用毛刷刷一层,可以擀面杖沾一点油,再沾芝麻轻轻怼在蛋黄酥上。
好嘞,成品来喽!
晚上做的,第二天早晨路上来一个,超级满足!生磕蛋黄,绝绝子!
这是上次做的切了一个,上次蛋黄烤出油了
这是之前的,这种盒子用起来非常合适。
装好投喂我小姐妹~😘
手提盒折起来的样子,正好装4个。
这是生蛋黄的样子😄
没有小贴士,可以多看看其他伙伴们发的配比,第一次也不要做这么多,做12个先试试水,找个合适自己的配比吧。