戚风的主要成分是蛋白和蛋黄。 第一步蛋黄糊的状态是顺滑的，这点很重要。在搅拌到不起劲的状态下面。其实配方稍微上下差一点都没关系。 蛋黄打散，加入牛奶或者水搅拌一下，加入油搅拌均匀，面粉过筛（为了没有块状，搅拌的时候不起筋） 搅拌的时候，一定要画z字，或者是一字。一边转盘，一边搅拌。没有颗粒就可以停了。 （别画圈搅拌！！！） 提起打蛋器，看看是不是顺滑。如果中间会断加10~20g的水。如果太稀，可以加一点点粉。
第二步就是蛋白。 蛋白里面就只有糖和空气。如果你在后期把空气搅拌完了，那蛋糕就塌了，就像一张饼。按下去无法回弹。 蛋白打到3指有点弯钩。里面有足够的空气来支撑蛋糕体就是可以了。 不新鲜的蛋，可以摇晃的那种。 蛋是打不好蛋白霜的。筷子立不住，一直像水一样（因为蛋白像水一样，水份太大，就像加了糖的水是打不到像奶油一样的状态的）所以打蛋白霜，需要无水无油的盆是一个道理。鸡蛋要新鲜水份少，盆要没有水。 糖分3次放，具体什么都状态的时候放，有一点经验的应该都知道。
最后就是搅拌。 用切拌的方法，有大块的地方直接切下去从底部拌上来。前两次不用拌到很均匀。最后一次拌均匀就好。
倒入烤盘稍微高一点倒下去。为了里面的大泡泡消掉一些。表面不会坑坑洼洼。 可以不震膜具。有些人看某音说要用力震几下。这样很容易把那么多步骤这里的气泡震掉。其实可以用牙签戳掉表面的大气泡就可以了。 快一点进入烤箱。拌好动作要快。别消泡了
烤箱没有上下温度的。如果蛋糕下面上色深。可以垫三分钟烤盘。但是最后关下管，延长烘烤时间。以免不熟。烤盘要在蛋糕烤一定程度才可以拉开烤箱的门去放锡箔纸什么的。因为蛋糕里面是没有熟的，正在疯狂长的时候。你10分钟不到就去开门。蛋糕会瞬间塌陷一节。顶部盖锡纸也是要看上色差不多了再盖。盖太早太旧都容易不熟。蛋糕冷掉以后，手指碰表面会沾走一层皮。这就是没有熟，需要适当延长时间。用牙签戳，有没有带出蛋糕来判断是不是熟透。 （一般戚风时间长，基本问题不大。烤盘海绵蛋糕时间短。烘烤时间需要自由控制的情况比较多）
戚风不要震气。震太重就矮下去了。直接倒扣上就好。不需要买架子。直接拿一样的去底戚风磨具扣一起。还省钱。再垫双筷子底下透气。