鸡腿肉切块，葱姜切丝，待用
芸豆清理干净后，过开水焯，放入芸豆后，水开2-3分钟，关火取出，斜刀片切，待用
热锅，倒油，油热后，放入鸡腿肉，翻炒，炒至肉成肉白色后，放入甜面酱，继续翻炒
倒入开水，关小火，放入葱姜，盐，十三香，开大火收汁
待收汁差不多后，放入已经切好的芸豆，翻炒
等芸豆翻炒入味后，关火出锅，完成
1.芸豆用热水汆可以去豆腥气。 另外，芸豆不熟的话会有毒素，人吃后会有中毒反应，用热水汆可以保证芸豆熟透。 如果事前不用热水汆，一定要在炒菜时多炒一段时间，确保芸豆熟透后再食用。 2.用甜面酱炒鸡腿肉时，容易糊锅，可以倒入适量开水，防止糊锅的现象发生。