☕️深秋的奶茶面包🍁｜港式桂花鸳鸯奶茶吐司

作者： 渋谷照

🥤不知不觉已经深秋，南京突然的降温降雨，我一天就打了好几个喷嚏🤧 🥤一到秋天🍁心里就想着那一杯热热的奶茶啦，加上金桂飘香，想到了制作这款桂花鸳鸯奶茶吐司，材料使用是略奢侈的淡奶（不是炼乳也不是淡奶油）锡兰红茶，咖啡，糖桂花，夹馅则是是桂花奶酥和奶油奶酪. 😋 烤出来满屋都是戳心的桂花香～双拼口味，颜色美美哒. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅中种部分 两种面团各分一半
• 高筋面粉 200克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 全蛋液 45克
• 淡奶（不是牛奶，不是淡奶油也不是炼乳） 100克
• ✅咖啡味主面团 ：
• 高筋面粉 70克
• 耐高糖酵母粉 0.7克
• 浓咖啡+红茶液 45克
• 糖粉 20克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• ✅桂花味主面团 ：
• 高筋面粉 70克
• 耐高糖酵母粉 0.7克
• 清水 15克
• 炼乳 20克
• 糖桂花 30克
• 黄油 15克
• 盐 2克
• ✅无油桂花奶酥 ：
• 奶油奶酪 80克
• 奶粉 40克
• 糖桂花 30克

☕️深秋的奶茶面包🍁｜港式桂花鸳鸯奶茶吐司的做法步骤

步骤 1

双色的美丽外观～

步骤 2

切开是美丽的纹路～

步骤 3

⚠️【淡奶】 不是牛奶，不是炼乳也不是淡奶油），是港式奶茶用的一种原材料. ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

步骤 4

提前制作中种，中种所有材料混合成团，冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可.

步骤 5

两种面团各分一半中种剪碎，和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

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步骤 6

步骤 6

加入盐和黄油，揉至完全扩展.

步骤 7

将面团等分12份，放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 8

发酵的同时顺便制作桂花奶酥，奶油奶酪需要软化，和其他材料混合均匀即可.

步骤 9

发酵完成，两种面团擀开相叠，抹馅.

步骤 10

从上往下卷起.

步骤 11

切两刀，编三股辫.

步骤 12

三个一组放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 13

发酵至十分满.

步骤 14

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤25分钟.

步骤 15

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 16

桂花和鸳鸯奶茶的融合十分完美，在我目前做过的所有吐司中口味可以排前三.

步骤 17

吃着面包想着冬天是不是快到了呢～注意添衣！

菜谱创建时间：2021-10-21 02:41:44