Levain De Campagne步骤: 干粉混合,放置 水和酵种混合后和干粉搅拌成团 放置10分钟 10分钟后,抓起外围面团往中心聚拢,重复这个动作8次,面团这时会变得有些张力,继续放置10分钟 重复上述动作3次后,静置1小时 给面团整形成圆,放入篮子发酵到2倍大,大概是3-6小时 在发酵完成20分钟前,预热烤箱240℃ 割包后,蒸汽220℃烤30分钟
white whey步骤: 在前一天,混合酵种和乳清,然后倒入120克面粉,混合均匀 下一天,混合盐和132克面粉,搅拌成团 放置10分钟 10分钟后,抓起外围面团往中心聚拢,重复这个动作8次,面团这时会变得有些张力,继续放置10分钟 重复上述动作3次后,静置1小时 给面团整形成圆,放入篮子发酵到2倍大,大概是3-6小时 在发酵完成20分钟前,预热烤箱240℃ 割包后,蒸汽220℃烤30分钟