清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷

作者： 尘晓美食记录

每次做好吃的，各种材料多一点，也不是每次都能正正好！多了好些蛋白，除了马卡龙，试试天使卷！白嫩嫩的卷，加了香草精去腥，风味独特！夹馅是紫薯泥奶油，清甜不腻，颜色很漂亮！ 装饰用新鲜水果、杏仁脆片都可以！ 注意： 炉温和时间一定要根据自家烤箱调整，食谱温度时间供参考！ 不喜欢紫薯的味道，可以直接用原味奶油夹馅！ 这个炉温，天使卷的表皮是微微上色的，如果想要表面和底部颜色相近，可以降低10度烤制，时间延长5分钟。

用料

• 蛋白 180克
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 48克
• 牛奶 70克
• 低粉 52克
• 全脂奶粉 30克
• 香草精 1克
• 夹馅：紫薯泥 130克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 30克
• 细砂糖 3克
• 玉米油 40克

清甜不腻，高颜值紫薯香草天使卷的做法步骤

步骤 1

准备材料。蛋白加柠檬汁冷藏或者冷冻成略带冰渣状态，更稳定细腻，更容易打。紫薯去皮切块上锅蒸熟备用。

步骤 2

牛奶倒入干净无水盆中，倒入玉米油（顺序不要颠倒），加香草精，搅打至混合乳化，粘稠状态。

步骤 3

筛入低粉和奶粉。

步骤 4

Z字形混匀至无干粉。顺滑滴落状态。

步骤 5

蛋白盆取出。此时可以预热烤箱上下180度。

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步骤 6

步骤 6

低速打到鱼眼泡，加1/3糖。中速打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路加最后的糖，转高速打到湿性发泡，提起打蛋头呈现大弯钩状，转低速再打几圈，整理大气泡。

步骤 7

取1/3蛋白霜入面糊中，切拌翻拌手法初步混匀。再取1/3蛋白霜同样操作。

步骤 8

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

步骤 9

从20CM高处倒入垫好油布的28*28金盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

步骤 10

放入预热好的烤箱中层偏下，上下150度烤28分钟左右。

步骤 11

期间蒸好的紫薯泥加细砂糖拌匀成泥，密封冷藏降温。

步骤 12

烤完取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后倒扣，撕掉底部的油布！盖油纸晾至温热。

步骤 13

取出冷藏的紫薯泥，加100克冷藏淡奶油混匀。然后再加100克淡奶油，低速打发至有纹路不流动状态。

步骤 14

卷正面朝上，修出斜边，紫薯奶油抹在卷上，中间厚四周薄，尾部留一点不抹。 提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。 30克淡奶油加3克糖打发至裱花状态，按自己喜好装饰、切块即可！ 清甜不腻的紫薯香草天使卷就搞定啦！看会了么？

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

菜谱创建时间：2021-10-20 23:00:47