纯肉无淀粉脆皮烤肠

作者： 华东清新的花椒

最近特别想吃烤肠，外面买的不放心，最近肉便宜，决定自己做做看，也留着以后自己做好参考

用料

• 猪肉 2500克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 糖 50克
• 葱姜冰水 300克
• 五香粉 适量
• 姜粉 适量
• 盐 35克

纯肉无淀粉脆皮烤肠的做法步骤

步骤 1

直接上成图了，以后做再补步骤吧，猪肉买前腿或者后腿肉，根据自己喜欢的肥瘦比例，一般为瘦7肥3，或者瘦8肥2，再或者瘦9肥1，不能全瘦肉会比较柴，我用的9:1的比例，因为不爱吃肥肉，把肉热水洗干净，切成细条，留四分之一绞肉泥，我买了7斤肉，除去肉皮和筋膜之类的精肉有5斤多点，拿5斤出来做，其他炒菜用，切好的肉丝和肉泥拌入所有调料和葱姜泡过的冰水，顺时针搅拌上劲，然后上工具灌肠，我直接上图用文字凑了，以后再做的话补上，做的时候没想到拍照

步骤 2

补充一个猪肠衣的处理图，猪肠衣灌水两面冲洗干净，用黄酒泡半小时再灌肠

步骤 3

冲洗干净的肠衣撑开了，比较有韧性不易破，然后倒入黄酒浸泡半小时

步骤 4

扎孔排气，然后挂起来晾干表皮水分，大概需要6小时左右，这一步是为了让烤肠做出来脆的关键，如果不晾干表皮水分直接上锅煮或者蒸，烤出来表皮就不脆了

步骤 5

冷水上锅，加黄酒，小火煮，一定要小火，否则容易爆开，煮至肠飘起来即可捞出

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步骤 6

步骤 6

捞出后用水清洗干净晾凉

步骤 7

晾干后就这样，然后用剪刀一截一截剪开

步骤 8

剪开以后就这样放入密封袋冷冻保存，想吃的时候拿出来或平底锅，或者烤箱，空气炸锅都行

步骤 9

这是空气炸锅烤的，撒上烧烤料，香的不要不要的

步骤 10

放点烧烤料在表皮滚一圈，咬开满口香，特别好吃

纯肉无淀粉脆皮烤肠的小贴士

我的用料除了肉，其他的料都根据自己喜好估计的，不爱吃糖就少放点，喜欢吃辣的可以适当加点辣，盐不可放多，因为这不是腊肠，一般5斤肉放35克左右的盐，也可根据自己口味稍做调整，这个自己做的肠孩子吃，减脂期间吃应该都没问题，无任何添加，纯肉，也很健康，好吃极了

菜谱创建时间：2021-10-20 14:54:37