去鱼鳞、鱼腮、鱼内脏，清洗后控干水。
准备葱姜蒜、花椒、八角、香菜，如图。
准备豆瓣酱、生抽、耗油各一勺，如图。
锅内放油，可以多些，油热放鱼，煎至鱼身金黄，洗鱼的水要控干，要不煎鱼的时候会迸溅，小心翻面，鱼很嫩容易翻碎，怕碎也可以不翻。
在有油的位置放入葱姜蒜、花椒、八角，然后放入一大碗清水，放入生抽、豆瓣酱、耗油，再加一勺料酒。
收干汤汁，盛到盘子里，加入香菜。因为耗油生抽豆瓣酱已经很咸了，我就没在放盐。