超市里买的牛肉！如果你在法国的话认准bourguignon à mijoter字样，就是用来久炖的牛肉！
牛肉切成合适的大小，不想炖太太久就稍微切小点。放入冷水中加入三片姜片和一勺料酒，开大火直至水烧开。
在等待的时候白萝卜削皮切块，如果白萝卜和牛肉一起炖的话（我就是这样）白萝卜就切大块一点，要比牛肉大两倍左右。
在高压锅（高压电饭锅）内胆里放入切好的萝卜、切段的小葱（或大葱）、调味料（我用的一个卤料包，还加了花椒、辣椒、半个八角）
这时牛肉也煮开了，撇去煮出来的血水，一定要撇干净点，防止有异味。
我大约撇到了这个程度，把牛肉盛出来放到高压锅里
这里不需要放盐，调味料也不需要太多。加入开水（或者刚刚煮牛肉的水）到8分满，千万不要加凉水否则肉会变太紧。我用了我的电饭锅“炖肉”程序，高压锅的话炖大约25分钟。
在此期间准备蔬菜，我用了白蘑菇、白萝卜（刚刚没放下，切成更小的块）、白菜。我也切了一点点葱。
25分钟后开始准备第二阶段，我用了刚刚焯牛肉的锅把水烧干，加入一小块黄油和小葱翻炒，开小火！（此步非必须）
加入刚刚切好的蘑菇和萝卜翻炒，直至表面微微焦黄，开小火！（此步非必须）
牛肉炖好了！放好气开盖，小心烫！
把牛肉和牛肉汤加到刚刚加了蔬菜的锅里，直至汤汁没过蔬菜
加入2-3勺生抽，一勺老抽，适量盐，适量白胡椒粉，一点点糖（没出镜）。搅拌均匀尝一下咸淡，开小火慢炖25分钟。
最后剩5分钟的时候加入大白菜，开大火收汁炖到白菜软烂就好啦，可以开吃了！