北海道戚风蛋糕

作者： 爱生活的小桐姐

这是我在多年戚风蛋糕和纸杯蛋糕的基础上，结合北海道戚风蛋糕的特点上，原创的北海道戚风纸杯配方：超级好吃，绵软细腻。 内馅是冰淇淋口感的卡士达酱奶油，卡士达酱个人不喜欢添加黄油+低粉的口感。

用料

• 鸡蛋 6个（共300克）
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 55克
• 牛奶 70-72克
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 5克（可省）
• 柠檬汁 几滴（去腥）
• 卡士达酱
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 200克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 100克了（可省）

北海道戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

成品图

步骤 3

一、制作蛋黄糊 ①玉米油+牛奶，充分搅拌至乳化

步骤 4

②倒入过筛的低筋面粉，搅拌至无粉末即可

步骤 5

③倒入分离好的蛋黄

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步骤 6

步骤 6

充分搅拌均匀

步骤 7

二、制作蛋白霜 ①装蛋清的盘和打蛋器必须无水无油，无蛋黄液混入。细砂糖分3次加入打发

步骤 8

打发至大鱼泡，加入第1次细砂糖

步骤 9

打发至明显蓬松细腻时，加入第2次细砂糖

步骤 10

打发至出现明显纹路，加入最后的细砂糖

步骤 11

继续打发至湿性状态（小弯钩形状）

步骤 12

慢慢提起打蛋器，呈弯钩状即可。

步骤 13

三、混合蛋黄糊+蛋白霜 蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，每次充分翻拌均匀。 重点：①注意用J字翻拌手法，类似炒菜那样，左手配合不断慢慢旋转打蛋盘。（不能画圈圈搅拌会消泡） ②整个过程要尽快，避免时间太长容易消泡。 ①这是第1次加入蛋白霜

步骤 14

②这是第2次加入蛋白霜

步骤 15

③这是第3次加入蛋白霜

步骤 16

充分翻拌均匀。

步骤 17

我喜欢借助裱花袋来挤入纸杯中，表面更平整好看。没有也可以直接倒入

步骤 18

挤入纸杯子，这是12至13个的份量。装6-7分满即可

步骤 19

四、放入提前预热好的烤箱。（我一般是制作蛋白霜前就开始预热烤箱）

步骤 20

普通烤箱：160℃烤30分钟（不介意形状更难看的可以180℃烤15分钟） 我用长帝大白鲸烤箱，风炉模式： 180℃烤7分钟（实际170℃） 转170℃烤23分钟（实际165℃） 共烘烤30分钟。

步骤 21

烤箱表面金黄即可，这是出炉效果，上色很均匀。

步骤 22

北海道戚风似乎都是喜欢这种有些开裂，有有些凹陷的效果…喜欢不开裂不回缩效果的按照纸杯蛋糕的烘焙技巧即可。

步骤 23

口感超级松软绵密，单吃也超好吃

步骤 24

挤入卡士达酱奶油即可（卡士达酱也可以） 我喜欢卡士达酱奶油的冰淇淋口感，超好吃。 卡士达酱制作过程懒的发了，有需要的可以留言。

步骤 25

成品，棒棒的！

菜谱创建时间：2021-10-19 23:37:28