一个老母鸡放血备用。
放血拔完毛的老母鸡
鸡清洗干净，砍成自己喜欢的规格，因为是用来煮汤，一般我都砍成大块一点。大家可以安照自己喜欢的规格砍。处理好鸡肉后，就到处理猴头菇了
猴头菇清洗干净，切成小朵备用。在里要注意的是猴头菇的清洗，猴头菇放进清水里浸泡,等到猴头菇膨胀后,就用手不停的挤压猴头菇,让里面的一些黄水全部都清除干净,这样不仅有利于去除它的苦味,还可以将它所吸附的一些比较脏的物质全部去除干净。这个步骤多重复几遍，这样煮出的汤才更清甜无苦味。
所有汤料清洗干净后就准备下锅了。在这里要注意的是山药在最后十来分钟后放入，放太早的话，山药会煮得太烂。
母鸡焯水后放入沙锅中，加入猴头菇，红枣，枸杞，最后十来分钟加入山药。大火煮开后转小火40分钟后加放少许盐调味即可。
猴头菇鸡汤是一种高蛋白低脂肪的汤品，同时它还含有多种矿物质和维生素，能满足身体代谢和各器官正常工作时对不同营养的需要，另外猴头菇鸡汤中还有大量的不饱和脂肪酸，人体吸收以后可以降低血液中的胆固醇，能加快血液循环，对冬天高发的心脑血管疾病预防功效明显。猴头菇挑选毛长：优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。质量：选购时大多都是干制后的猴头菇，所以要选择个头均匀、干燥，没有虫蛀，体型完好的猴头。颜色：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，有时也会黄中带白，因为猴头菇的菌丝呈白色。