自制包浆豆腐（附小苏打水技巧）

作者： 黑暗料理赛高

直接说结论：1％的小苏打水，浸泡3小时，比2％的好。 2％的会过软，小苏打味道重。 如果你用的豆腐贼瓷实，可以延长浸泡时间。

用料

• 北豆腐 1块
• 小苏打 5g兑500ml水（浓度1%就行）
• 干料 我买的翠宏，好吃

自制包浆豆腐（附小苏打水技巧）的做法步骤

步骤 1

豆腐切约1cm厚片，别太薄。 （图为对比实验：一份泡2%小苏打水，一份1%；浸泡3小时。）

步骤 2

厨房纸吸干表面水分，小火慢煎，耐心等出硬壳了不粘锅了，翻面。 2%的会冒水，不好煎，吃起来小苏打味道重（就一股肥皂味😭）

自制包浆豆腐（附小苏打水技巧）的小贴士

豆腐的营养成分表可能可以用来参考一下豆腐的密度，以调节浸泡时长。 白玉北豆腐：每100g含2.4g碳水化合物，5.7g蛋白质； 马大姐北豆腐（我用的这个，但它数据有点邪乎）：每100g含1g碳水化合物，10g蛋白质；🌚

菜谱创建时间：2021-10-19 20:51:04