猪脆肠洗干净，用大葱叶和几片老姜加清水和少许白酒泡10分钟。（我买的袋装的400克一包，改一下刀就好。）
泡椒一半剁碎，一半条形。泡子姜一个剁碎，一个切片。大蒜剁碎，大葱切斜刀。小韭菜去头切段。
起锅烧水，下白胡椒料酒，水开下猪脆肠过水一分钟冲凉备用。
猪脆肠加剁碎的蒜，泡姜，泡椒，豆瓣酱，白胡椒，料酒码味。其余佐料装一个碗里面。
烧锅下油（猪油三分之一）油温升高后倒入码好的猪脆肠，快速翻炒15秒加入其它所有佐料，再来15秒，加入韭菜、生抽、醋。韭菜断生起锅。