将明虾洗净，剪去虾须、虾嘴。
用牙签去除虾线，冲洗干净。
用盐、料酒、蛋清、胡椒粉、淀粉，少量的糖将洗净的虾腌制15分钟。
锅热后多到点油，等油烧至8成热时下入腌制好的虾。
待虾炸至金黄色捞出，等油温再次升值8成时，二次下入虾复炸一次即可出锅装盘。