碗仔粿（米浆版本）碗仔粄 米糕

作者： 碧姐吖

小时候吃的碗仔粿

用料

• 陈米 500克
• 水 适量
• 糖 250克
• 酵母 3克

碗仔粿（米浆版本）碗仔粄 米糕的做法步骤

步骤 1

陈米提前泡水4-5小时（留意米不要发酸）

步骤 2

泡好的米用破壁机打成米浆（水的量打得动就好，不要多），多打几遍细腻些

步骤 3

米浆加糖拌匀 隔水加热，让水蒸气蒸发，让液体浓稠些。 煮至能拉起滴落直线的稠度即可

步骤 4

酵母粉加点白糖（利于发酵） 加不超40℃的温水，封上保鲜膜 发酵备用

步骤 5

酵母水，米浆全部加一起搅拌均匀。 底部包锡纸（光亮面朝外），顶部封保鲜膜发酵 烤箱38摄氏度，进行发酵 （气泡大，蒸好内部组织大气孔） 第一次发酵90分钟、出现大气泡，搅匀 进行二次发酵60分钟，出现大气泡，搅匀

步骤 6

发酵好的米浆，装碗内 大火烧开上锅蒸20分钟，闷5分钟再开盖。

步骤 7

晾凉后才好分离。

步骤 8

可以趁热吃， 也可以凉透后，切片，油温热下锅，文火煎至两面金黄。

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图底部有蜂窝状

步骤 12

成品大合照

碗仔粿（米浆版本）碗仔粄 米糕的小贴士

1.日常吃饭的普通米不行，得是陈米（做肠粉粿条专用的米） 2.米浆得稠些，稠稀度影响成品 3.发酵一定要到大泡，天气冷得加长时间 4.蒸得大火，密闭，

菜谱创建时间：2021-10-18 09:53:22