辣椒取缔清洗干净，沥水
姜和大蒜去皮清洗干净沥水，本来准备姜用新鲜嫩姜仔蒜用云南紫皮大蒜，但是没有买到，所以买了老姜和普通的蒜，但是不影响口感。
辣椒剁碎，具体碎的程度根据自己喜欢来决定，姜蒜也剁碎。
把剁好的姜蒜，还有盐跟剁好的辣椒放一起，搅拌均匀，这里要提醒一下，如果想要味道偏酸一点，盐就上放点，如果不是很爱吃酸，那就盐多放一点。
把辣椒，姜蒜，盐搅拌均匀，有的人喜欢里面加点醪糟，这看个人喜好添加的，我都是直接加盐就行了。
提前准备好泡菜坛，或者罐子，清洗干净沥干水分，不要有水有油，有条件的还可以放进白酒里过一遍，起到杀菌的作用。网上买的坛子还没到，所以我这里是先装进提前准备好的罐子里的。把糟辣椒放进罐子里密封好，常温保存，一般情况下自然发酵15天就可以吃了。
有条件的可以用破壁机，或者料理机打碎辣椒，不然手工剁真的太受罪了，哈哈。我太懒了，所以都没有剁的很碎。