血鸭（江西莲花版）莲花血鸭

作者： 鱼儿爱陈陈

血鸭这道菜，在湘菜馆的菜单上还是比较常见的。基本都是湖南永州的做法。 我今天要分享的是江西莲花的版本，莲花血鸭可以排在我最喜欢的菜top3之列。 不知不觉，距我第一次吃莲花血鸭已过去了十多年（😊暴露年龄了）。当时这道菜带给我的惊艳感依然记忆犹新。 以下是07年的记录，满满都是回忆啊。 自从一个江西的朋友带我吃过他们那边的莲花血鸭后，偶就深深的爱上了那个味道，隔三差五的就要买一只来烧．朋友带我去吃的是南山岁宝对面的一个小饭店，但据她说老板是他们老家的人，味道绝对正宗，是我吃过的最好吃的血鸭，当时吃过了不过瘾第二天又坐车跑去 吃的，其美味可以想象了吧！但老是下馆子，偶的荷包也受不了啦，所以就自己摸索着做来吃（其间到朋友家观摩过一次她妈妈烹饪的过程），现在偶做的血鸭，凭良心讲，还是没有岁宝对面那家好吃，但是比老乡村，湘满天等湘菜馆做的什么永州血鸭要好吃得多了。

用料

• 鸭 1只
• 新鲜鸭血 加米酒搅拌
• 蒜 4头
• 姜 切丝
• 鲜红辣椒 20个
• 料酒 3-5勺
• 盐 适量
• 生抽 2-3勺
• 剥好的毛豆 200克（这个是plan B)

血鸭（江西莲花版）莲花血鸭的做法步骤

步骤 1

经过十多年的烹饪练习，现在比当年做得更好吃啦！

步骤 2

十几年前的出品，充满时代气息的不锈钢盆。

步骤 3

鸭用水鸭或青头鸭，这两种鸭肉嫩不肥，适合炒。处理干净后，斩小块，如图所见，跟大拇指大小差不多。（这是跟永州血鸭比较明显的区别，永州血鸭斩得比较大块）

步骤 4

大蒜我用了4头，去皮后切成拇指大小。（蒜不要拍）

步骤 5

鲜红辣椒20个

步骤 6

洗净切窄段，另外取小黄姜一块切成姜丝备用。

步骤 7

杀鸭的时候在鸭血中加入米酒，鸭血不会凝固。我们这边的市场买鸭的时候可以提供这个服务，如果没有就拿个一次性水杯自己装点米酒带过去。

步骤 8

锅底倒宽油，油热后放入鸭肉翻炒。

步骤 9

炒至水干出油，底油清亮，如图这样底油浑浊是不行的。

步骤 10

像这样底油清透就可以了。

步骤 11

放入蒜、辣椒，翻炒一会儿

步骤 12

然后加入姜丝。

步骤 13

放入生抽和料酒翻炒均匀

步骤 14

加适量开水，略没过肉就可以

步骤 15

加盖小火焖七八分钟，然后开盖加适量盐（试一下味，可以略咸一点点，因为等会还要放鸭血），开大火，注意不要煮得太干，像视频里一样留适量汁。（鸭切得很小所以容易熟，如果切得比较大或者用的其他品种的鸭焖煮时间要延长）

步骤 16

把鸭血倒进去。

步骤 17

继续翻炒一会儿（至少半分钟以上，保证鸭血熟透），让鸭血均匀裹在鸭肉上。

步骤 18

装盆，一定不要烧太干，要留点汁，我这个盆是深盆，所以汤汁不太看得见。

步骤 19

吃的时候蘸着汤汁才更好吃。

步骤 20

我这只鸭是青头鸭，比较大，4斤左右。

步骤 21

如果买的是小个的两斤左右的水鸭，加毛豆是比较经典的搭配。毛豆放在步骤12之前加入锅中。上图另一次放了毛豆的。（图片放大仔细看可以看见毛豆。😂）

血鸭（江西莲花版）莲花血鸭的小贴士

这个菜做法不难，就是斩鸭的过程比较耗时。但吃到嘴里的味道会让你觉得值得折腾。

菜谱创建时间：2021-10-17 23:19:05