自制辣椒油

作者： 彬彬有礼云卷云舒

1. 这次选的辣椒是微辣的，具体用哪种看个人口味； 2. 第一次做，买的辣椒粉和辣椒段，发现辣椒段炒干脆后，可以很轻松辗成粉，和买的粉一样碎；但炒过的有香味，下次直接用干辣椒，自己切、炒、辗就行； 3. 五香粉忘了放了，下次加上试试；

用料

• 辣椒面 5勺
• 辣椒段 半碗
• 花椒 2勺
• 小茴香 2勺
• 花生米 4勺
• 白寇 4颗
• 草果 1个
• 小葱 2根
• 香菜 1根
• 胡萝卜 三分之一根
• 洋葱 五分之一个
• 大蒜 3瓣
• 芝麻 3勺
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 桂皮 1片
• 菜油 700克

自制辣椒油的做法步骤

步骤 1

准备材料1，大蒜、小茴香、辣椒粉、芝麻、草果、白寇、花椒等；

步骤 2

准备材料2，桂皮、香叶、八角；

步骤 3

准备材料3，香菜、胡萝卜、洋葱、葱；

步骤 4

准备材料4，辣椒段；

步骤 5

菜油，5小勺，烧热，再放凉，先拌入辣椒粉（防止等下热油炸糊）

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步骤 6

步骤 6

炒花生米，放旁边，等凉了捣碎，拌入辣椒粉；

步骤 7

辣椒段，香料（香叶，八角，桂皮、草果、白寇），花椒，小火炒几分钟，至干脆； 香料捡出来备用，辣椒段和花椒捣碎，放入辣椒粉碗，拌均匀；

步骤 8

锅中倒入菜油700克，烧至冒烟，关火； 没凉至三成热，放入香料组合（香叶、八角、桂皮、草果、白寇）、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、胡萝卜等，中小火炸三分钟左右，捞出炸干料渣； 大火烧至油冒烟，关火；

步骤 9

等一分钟左右，开始用勺子盛热油淋入，同时搅拌；倒一勺，拌一拌；从油很热到最后一勺油比较热；

步骤 10

成了，很香！ 等凉了，保鲜膜封住，一天后装入瓶瓶罐罐放冰箱冷藏； 外面留一小碗吃；

步骤 11

这个是捣花生米、辣椒段、花椒用的，我们叫蒜臼子；

步骤 12

这个是准备隔天盛辣椒油的瓶瓶罐罐，洗干净，晒干；

自制辣椒油的小贴士

1. 炒花生米和辣椒时，注意中小火，别糊了； 2. 炸香料组合、葱姜蒜香菜胡萝卜等时，中小火，别糊了； 3. 拌入热油，注意分多次，并不停搅拌，不要一次倒入很热的油，别糊了；

菜谱创建时间：2021-10-17 22:37:06