清理虾，剪去虾脚，虾须，挑出虾腔，虾线，从背部剪开。
锅中倒入多点的油，放入一个大料姜片，虾翻炒，变红后，放入葱蒜，烹入料酒，按压头部挤出虾油，倒生抽，白糖，醋，加入适量水，盐，盖盖约一分钟，收汁装盘。