鸡剁小块（越小越入味），加入盐、料酒、胡椒粉、生姜、油腌制一刻钟
宽油，把腌好的鸡肉过油炸1分钟，可加入适量八角等香料。
起锅热油先爆香花椒，再把姜蒜粒和一半小米辣爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。
放入鸡肉，猛火爆炒1分钟，可加入适量白酒去腥。
加水，淹没鸡肉一半，加入生抽、老抽、调味，中火煮3分钟
放入子姜丝，另一半小米辣，青椒圈，翻炒1分钟，加盐、糖调味出锅