大虾洗净，减去虾须、沙包等，挑出虾线，生姜切丝，加一勺料酒腌制30分钟。
腌制大虾的时间调个料汁，10克白糖、5克盐、2勺花雕酒、1勺生抽、2勺米醋、1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油，搅拌均匀放在一边备用。我还用了一点胡椒粒磨碎，没有也可以不用哒～
生姜切丝、小葱切丝，另外再多切一点小葱末，出锅时撒上去，这些切好后放在一边备用。
热锅凉油，油热后放入腌好的大虾，一面变红后煎另一面，可以用铲子按一按虾头，这道菜出来红红的虾油可是灵魂哟，虾变红后放入刚刚切好的葱姜丝，倒入调好的料汁，咕嘟1分钟后再倒入一碗清水，盖盖焖3分钟。
最后大火收汁，出锅后撒上切好的小葱末，就可以享用啦。